החמצת מלפפונים פרוביוטים

אני משתמשת בצנצנת של 2 ליטר. כמות המים היא קצת פחות מליטר וחצי.
יחס המלח למים הוא: 1 כפית מלח - ל-1 כוס מים (כ-240 מ"ל).
אז במקרה של צנצנת 2 ליטר זה יוצא - כ-6 כפיות מלח לכ-6 כוסות מים.
אני אוהבת להשתמש במלח הימלאיה ורוד בזכות תכולת המינרלים הגבוהה שבו. (במלח שולחן יש תוספות מזיקות).

המצרכים:

• מלפפונים קטנים/בינוניים טריים, מנוקים מהתפרחת - כ-1 ק"ג
• שום - כ-10 שיניים פרוסות עבה
• חופן שמיר
• חצי צרור פלפל שחור שלם  
• 5 יח' פלפל אנגלי שלם
• 5 יח' עלי דפנה - 2-3 עלים
• מים - 6 כוסות
• מלח הימלאיה - דק/גס 6 כפיות
• פלפל צ'ילי אדום- כ-2 יח' פרוסות - אופציונלי (פחות מתאים לילדים)

אופן ההכנה:
כדי לקבל מוצר פרוביוטי אמיתי, צריך להקפיד שלא יחדרו חיידקים אחרים בתהליך, ע"י הצעדים הבאים:
להשתמש בצנצנת עם סגירת וואקום הרמטית, ולעקר אותה לפני השימוש - אפשר למזוג לתוכה עד גלישה מים רותחים ולחכות כ-15 דקות, על מנת שלא יהיה זכר לחיידקים.חשוב מאוד להשתמש במים מורתחים או מסוננים לשם שטיפת המלפפונים והשמיר, וגם עבור התמיסה.לעבוד עם ידיים נקיות כמובןדבר נוסף - חומץ קוטל את החיידקים הטובים, לכן לא נשתמש בו במתכון זה.

אחרי שעיקרנו ושטפנו: מניחים בתחתית הצנצנת חצי מכמות השמיר.
מניחים את המלפפונים צפופים ככל הניתן, וביניהם מפזרים את הפלפלים, השום, ועלי הדפנה.
ממלאים בתמיסת המלח שהכינונו מראש,
ומסיימים בשיכבה עליונה של שמיר הסוגרת את כל הטוב הזה כמו מיכסה.
רצוי שהצנצנת תהיה מלאה עד קרוב לפקק, ולסגור.
 
מניחים בחוץ במקום עם שמש ואור.
 
אם יש שמש ישירה אז מספיקים יום-יומיים בשמש הישירה, ואז עוד יום-יומיים בחוץ אבל בצל.
אם אין שמש ישירה - אז נדרשים יותר ימים. פשוט בודקים מדי יום מה המצב ע"י הוצאת מלפפון עם כלי נקי (שוב, מקפידים לא להחדיר חיידקים).
 
חשוב מדי יום לפתוח את הפקק כדי לאפשר לגזים שהצטברו לצאת החוצה. ולהפוך את הצנצנת כדי לפזר את המשקעים.
 
הכנסת הצנצנת למקרר תסיים את תהליך התסיסה.
 
בתאבון :-)

כלנית אושפיז ND מטפלת בנטורופתיה, צמחי מרפא ואימון רגשי. הקליקו לפרטים נוספים על כלנית אושפיז.
לקביעת תור לטיפול - חייגו - 052-4214464